Krok 1

Czarną fasolę wypłucz i namocz na noc w dużej ilości wody. Następnie odcedź, przepłucz i zalej 3 szklankami wody, dodaj 1 łyżeczkę oleju, 1 łyżeczkę soli oraz liść laurowy. Gotuj na małym ogniu przez około 90 minut, aż fasola będzie miękka. Odłóż na bok po usunięciu liścia laurowego i odcieknięciu.

Krok 2

Słodkie ziemniaki dokładnie umyj, a następnie pokrój w drobną kostkę (ok. 0,5 cm). Włóż do garnka, zalej wodą tak by były zanurzone około 1 cala (2,5 cm) i gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu około 20 minut do miękkości. Odcedź i odstaw.

Krok 3

Przygotuj salsę: Usuń gniazda nasienne z pomidorów i pokrój w drobną kostkę. W misce wymieszaj z posiekaną cebulą, świeżo wyciśniętym sokiem z limonki i cytryny, posiekaną kolendrą oraz solą koszerną. Odstaw na bok.

Krok 4

Na patelni rozgrzej 2 łyżeczki oleju. Podsmaż cebulę i czosnek, aż zmiękną, około 5 minut. Dodaj pokrojone pomidory, paprykę oraz przyprawę chili. Następnie dodaj ugotowane słodkie ziemniaki i część zgnieć drewnianą łyżką, tworząc kremową, ale kawałkową masę. Smaż około 3 minuty, mieszając.

Krok 5

Do masy dodaj ugotowaną czarną fasolę, posiekany jarmuż lub szpinak oraz 1 łyżkę soku z limonki. Podgrzej, aż składniki się połączą. Dopraw solą i pieprzem do smaku, zdejmij z ognia.

Krok 6

Na dużej tortilli rozłóż porcję masy ze słodkich ziemniaków i fasoli, nałóż salsę, plasterki awokado oraz posyp startym serem i dodaj kwaśną śmietanę według uznania. Zwiń ciasno w burrito i podawaj na ciepło.

Źródło: Sweet Potato Burritos z www.makebetterfood.com

Licencja: Creative Commons

Autor przepisu: MakeBetterFood

Autor zdjęć: MakeBetterFood

Ten przepis został przetłumaczony na język polski i dostosowany do miar metrycznych. Możesz go udostępniać i modyfikować na tych samych warunkach.

Sweet Potato Burritos