
Ratatouille a la Remy
Klasyczne francuskie danie Ratatouille a la Remy to kompozycja cienko pokrojonych warzyw (cukinii, bakłażana, pomidorów, papryki) pieczonych na aromatycznym sosie z pomidorów, papryki i ziół. Danie zachwyca delikatnością warzyw, zbalansowanym smakiem i piękną prezentacją, idealne na lekką, zdrową kolację.
Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 230°C. Papryki przetnij na pół, oczyść z nasion i żeber, ułóż na blasze wyłożonej folią i piecz około 15 minut, aż skórka zacznie się odklejać. Po upieczeniu ostudź papryki i obierz je ze skóry, następnie drobno posiekaj.
Krok 2
Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy, dodaj drobno posiekany czosnek i cebulę, duś na małym ogniu aż będą bardzo miękkie, ale nie zrumienione (ok. 8-10 minut). Dodaj pokrojone pomidory wraz z sokiem oraz liść laurowy, gotuj na wolnym ogniu.
Krok 3
Dodaj posiekane papryki do pomidorowo-cebulowej mieszanki i gotuj dalej do miękkości, aż większość płynu odparuje (ok. 10 minut). Dopraw solą i usuń liść laurowy. Odłóż 1 łyżkę sosu piperade na później, resztę rozprowadź równomiernie na dnie okrągłego naczynia do zapiekania.
Krok 4
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 135°C. Cukinię, żółtą cukinię, bakłażana i pomidory pokrój w bardzo cienkie plastry (ok. 1,5 mm) za pomocą mandoliny lub ostrego noża. Układaj naprzemiennie warzywa na sosie w środku naczynia płasko i ciasno zachodząc na siebie, tworząc spiralę od środka na zewnątrz.
Krok 5
W miseczce wymieszaj oliwę, drobno posiekany czosnek, sól, tymianek i pieprz. Skrop warzywa równomiernie mieszanką, przykryj naczynie folią i piecz przez około 2 godziny, aż warzywa będą miękkie.
Krok 6
Po dwóch godzinach zdejmij folię i dopiecz jeszcze przez 30 minut. W razie potrzeby lekko przykryj folią, aby warzywa się nie przypaliły. Jeśli w naczyniu zostanie nadmiar soku, zredukuj go na kuchence, jeśli chcemy podać później - ostudź, przykryj i przechowuj do 2 dni w lodówce.
Krok 7
W międzyczasie przygotuj vinaigrette: wymieszaj odłożony sos piperade z 1 łyżką oliwy, octem balsamicznym, tymiankiem, solą i pieprzem.
Krok 8
Do podania ostrożnie przenieś porcję warzyw na talerz i ułóż je dekoracyjnie. Polej sosem vinaigrette i podawaj gorące lub w temperaturze pokojowej.
Źródło: Ratatouille a la Remy z www.makebetterfood.com
Licencja: Creative Commons
Autor przepisu: MakeBetterFood
Autor zdjęć: MakeBetterFood
Ten przepis został przetłumaczony na język polski i dostosowany do miar metrycznych. Możesz go udostępniać i modyfikować na tych samych warunkach.