Lody z solonym karmelem
Wyrafinowane lody o kremowej, aksamitnej konsystencji, łączące słodycz karmelu z wyrazistym smakiem soli morskiej. Domowa masa karmelowa i chrupiące kawałki karmelu nadają deserowi niepowtarzalny, głęboki aromat i teksturę, która zadowoli nawet najbardziej wymagających smakoszy.
Krok 1
Przygotuj blachę wyłożoną papierem do pieczenia i rozprowadź ½ szklanki cukru równomierną warstwą w średnim garnku.
Krok 2
Podgrzewaj cukier na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż zacznie się rozpuszczać i nabierać złotego koloru, a następnie gotuj do momentu, gdy zacznie się lekko dymić i pachnieć karmelowo (ok. 3–5 minut).
Krok 3
Natychmiast dodaj ¾ łyżeczki soli morskiej, wylej karmel na przygotowaną blachę tworząc cienką warstwę, odstaw do stężenia.
Krok 4
Przygotuj kąpiel lodową: w dużej misce z zimną wodą umieść mniejszą metalową miskę, wlej do niej 1 szklankę mleka i odstaw z sitkiem na wierzchu.
Krok 5
W średnim garnku powtórz proces karmelizacji z 1½ szklanki cukru. Po skarmelizowaniu zdejmij z ognia, dodaj 4 łyżki masła i 1 łyżeczkę soli, mieszaj aż masło się rozpuści.
Krok 6
Stopniowo wlewaj 1 szklankę śmietanki, mieszając, jeśli karmel się zsiadł, podgrzej na niskim ogniu i mieszaj, aż się rozpuści.
Krok 7
Dodaj 1 szklankę mleka i podgrzej chwilę, odstaw na bok.
Krok 8
W misce ubij żółtka, a następnie stopniowo wlewaj ¼ szklanki ciepłej masy karmelowej, energicznie mieszając, aby zapobiec ścięciu jaj.
Krok 9
Przelej mieszankę jaj do garnka, gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje do 160–170°F (70–77°C).
Krok 10
Przetrzyj przez sitko do miski z mlekiem i śmietanką, dodaj ¾ łyżeczki ekstraktu waniliowego, wymieszaj i schłódź w lodówce minimum 8 godzin.
Krok 11
Zamroź masę w maszynie do lodów zgodnie z instrukcją producenta.
Krok 12
W międzyczasie pokrusz twardy karmel z blachy na małe kawałki.
Krok 13
Pod koniec mrożenia dodaj kawałki karmelu, wymieszaj, przełóż lody do pojemnika, przykryj folią i zamroź na co najmniej 3 godziny, aby stężały.
Źródło: Sea Salt Caramel Ice Cream z www.makebetterfood.com
Licencja: Creative Commons
Autor przepisu: MakeBetterFood
Autor zdjęć: MakeBetterFood
Ten przepis został przetłumaczony na język polski i dostosowany do miar metrycznych. Możesz go udostępniać i modyfikować na tych samych warunkach.