Lepszy bezglutenowy chleb kanapkowy
Ten bezglutenowy chleb kanapkowy to prawdziwa rewolucja – ma miękką i wilgotną strukturę dzięki metodzie tangzhong, idealny do kanapek, tostów i francuskiego tostu. Jego delikatny smak i puszysta konsystencja zadowolą każdego, kto szuka smacznej alternatywy bez glutenu.
Krok 1
W dużej misce wymieszaj mąki tapioki, proso, sorgo i gumę ksantanową. Odłóż część mieszanki (90 g) do tangzhong.
Krok 2
W małym rondelku połącz 90 g zarezerwowanej mieszanki mąk z 210 g wody i mieszaj na średnim ogniu, aż powstanie gęsta pasta (ok. 5 minut). Odstaw do przestudzenia, mieszając od czasu do czasu przez około 10 minut.
Krok 3
W średniej misce wymieszaj łupiny babki płesznik z 440 g ciepłej wody, aż powstanie żelowa masa. Odstaw na bok.
Krok 4
Do miski miksera wylej drożdże, cukier i 280 g ciepłej wody, wymieszaj.
Krok 5
Dodaj do drożdży pozostałą bezglutenową mieszankę mąk i wymieszaj końcówką mieszającą do połączenia składników (ok. 15-30 sekund).
Krok 6
Dodaj przestudzony tangzhong, żel z babki płesznik oraz sól, wymieszaj około 30 sekund.
Krok 7
Zamień końcówkę miksera na hak lub mieszadło i wyrabiaj ciasto przez 10-15 minut, aż będzie gładkie; będzie bardzo lepkie.
Krok 8
Dodaj miękkie masło i mieszaj kolejne 5 minut do całkowitego połączenia.
Krok 9
Przełóż ciasto do lekko natłuszczonej miski, przykryj folią spożywczą i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 1 godzinę, aż podwoi objętość.
Krok 10
Nagrzej piekarnik do 200°C (400°F).
Krok 11
Lekko natłuść formy do chleba i obsyp je mąką proso.
Krok 12
Wyrośnięte ciasto podziel na dwie części, każdą rozwałkuj na prostokąt i zwiń w rulon o długości około 23 cm. Przełóż do formy, przykryj dobrze natłuszczoną przykrywką lub folią aluminiową.
Krok 13
Pozostaw do ponownego wyrastania na 30-45 minut, aż podwoi objętość.
Krok 14
Piecz w piekarniku przez około 1 godzinę, aż chleb będzie złocisty, a temperatura wewnętrzna osiągnie 96°C (205°F).
Krok 15
Wyjmij chleb z piekarnika, odstaw na 10 minut w formie, następnie wyjmij z formy i ostudź całkowicie na kratce (około 2 godzin).
Krok 16
Przechowuj chleb w szczelnym pojemniku do 3-4 dni lub zamroź na kilka tygodni.
Źródło: Better Gluten-Free Sandwich Bread z www.makebetterfood.com
Licencja: Creative Commons
Autor przepisu: MakeBetterFood
Autor zdjęć: MakeBetterFood
Ten przepis został przetłumaczony na język polski i dostosowany do miar metrycznych. Możesz go udostępniać i modyfikować na tych samych warunkach.