Gnudi z dynią, palonym masłem i szałwią
Delikatne gnudi to włoskie kluski z ricotty o miękkiej, aksamitnej konsystencji, które tu podane są z aromatyczną dynią w karmelizowanym masle z nutą szałwii i chrupiącymi orzeszkami piniowymi. To połączenie kremowej ricotty, słodkiej dyni i orzechowego masła tworzy wyjątkowy, bogaty smak i kuszący aromat, idealny na wyjątkowy obiad.
Krok 1
W misce wymieszaj ricottę, mąkę, jajko, starty parmezan, skórkę z cytryny, gałkę muszkatołową oraz biały pieprz, tworząc miękkie ciasto. Przełóż na oprószony mąką blat i bardzo delikatnie zagnieć przez około minutę, uważając, aby nie rozwinąć zbyt mocno glutenu.
Krok 2
Podziel ciasto na 4 części, formując z każdej cienki wałek o średnicy około 1 cm, następnie pokrój na kawałki długości 2 cm. Każdy kawałek spłaszcz lekko widelcem, aby pozostawić charakterystyczne wgniecenia, i umieść je pojedynczo na tacy oprószonej mąką. Wstaw do zamrażarki na około 15 minut.
Krok 3
W tym czasie przygotuj dynię: pokrojoną w kostkę dynię skrop oliwą, dopraw solą i pieprzem, a następnie piecz w rozgrzanym piekarniku do 180°C przez około 20 minut, aż będzie miękka i lekko skarmelizowana na brzegach.
Krok 4
Na patelni rozgrzej oliwę, podsmaż liście szałwii do chrupkości, odsącz na papierowym ręczniku i odstaw. Na tej samej patelni zrumień orzeszki piniowe, pilnując aby się nie przypaliły, odsącz i odłóż na bok.
Krok 5
W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzucaj gnudi partiami do wrzątku i gotuj do momentu, aż wypłyną na powierzchnię, co zajmie około 2 minut. Wyjmuj delikatnie łyżką cedzakową i trzymaj ciepłe.
Krok 6
Na patelni rozpuść masło na średnim ogniu, smaż je aż zacznie się lekko pienić i nabierze złocistego, orzechowego aromatu. Dodaj sok z cytryny i wymieszaj.
Krok 7
Podziel upieczoną dynię na 4 porcje, dodaj ugotowane gnudi, posyp przypieczonymi orzeszkami piniowymi i chrupiącą szałwią, a na koniec skrop wszystko masłem orzechowym z cytryną. Podawaj od razu.
Źródło: Gnudi with pumpkin, burnt butter and sage z simplefood.blog
Licencja: CC BY-NC 3.0 AU
Autor przepisu: Margaret Warren
Autor zdjęć: Andrew Warren
Ten przepis został przetłumaczony na język polski i dostosowany do miar metrycznych. Możesz go udostępniać i modyfikować na tych samych warunkach.