
Chleb na zakwasie i zalety cierpliwości
Tradycyjny chleb na zakwasie to produkt naturalnego fermentu, który daje mu unikalny kwaśny smak i przyjemną, ciągnącą strukturę. Przygotowanie wymaga cierpliwości i czasu, ale efekt to pyszny, aromatyczny chleb o głębokim smaku, idealny na kanapki, tosty czy sałatki. To autentyczne pieczywo z dawnych czasów, które odżywia i zachwyca prostotą składników.
Krok 1
W dniu 1 wymieszaj 250 g mąki żytniej, 250 g mąki pszennej i odpowiednią ilość wody, aby uzyskać konsystencję nieco gęstszą niż ciasto naleśnikowe. Odstaw na godzinę na świeże powietrze, następnie przykryj folią spożywczą i trzymaj w ciepłym miejscu.
Krok 2
Dzień 2 - nie wykonuj żadnych czynności, pozwól na rozwój fermentacji i bąbelkowanie mieszanki.
Krok 3
Dzień 3 - dokarm starter przez dodanie 250 g mąki żytniej i 250 ml letniej wody, wymieszaj do pierwotnej konsystencji, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce.
Krok 4
Dzień 4 - pozostaw starter bez zmian. Powinien być aktywny, pieni się i mieć szarawy odcień.
Krok 5
Dzień 5 - po południu wymieszaj starter z 500 g mąki pszennej lub orkiszowej oraz odpowiednią ilością wody, aby uzyskać miękkie, elastyczne ciasto. Zagniataj około 5 minut do uzyskania gładkości. Odłóż 500 g ciasta jako starter na kolejny raz. Do pozostałego ciasta dodaj łyżeczkę soli i zagniataj kolejne 3-4 minuty, dodając mąkę w razie kleistości. Uformuj bochenek i umieść go w wyłożonej ściereczką misce lub keksówce, przykryj folią i pozostaw do wyrastania na 12-14 godzin w ciepłym miejscu.
Krok 6
Dzień 6 rano rozgrzej piekarnik do 190°C. Ostrożnie przełóż ciasto na blachę posypaną mąką, usuń ściereczkę i wykonaj nacięcia na wierzchu. Piecz około 1 godziny aż chleb nabierze złotobrązowego koloru i będzie pusty przy stukaniu.
Krok 7
Po upieczeniu pozostaw chleb do ostygnięcia. Pozostały starter wymieszaj z wodą do przebiegu konsystencji i trzymaj w ciepłym miejscu jako bazę na kolejną pieczeń.
Krok 8
Proces powtarzaj, przygotowując nowy bochenek co około 24 godziny, eksperymentując z mąkami i kształtem chleba.
Źródło: Sourdough, and the benefits of patience z simplefood.blog
Licencja: CC BY-NC 3.0 AU
Autor przepisu: Margaret Warren
Autor zdjęć: Andrew Warren
Ten przepis został przetłumaczony na język polski i dostosowany do miar metrycznych. Możesz go udostępniać i modyfikować na tych samych warunkach.