Better Bagels
Domowe bajgle o chrupiącej, złocistej skórce i miękkim, puszystym wnętrzu. Proces przygotowania z naturalnym wyrastaniem w chłodzie oraz gotowaniem w wodzie z dodatkiem sody nadaje im charakterystyczną strukturę i smak. Idealne na śniadanie lub przekąskę, do podania z ulubionymi dodatkami.
Krok 1
W dużej misce wymieszaj 1 łyżeczkę drożdży instant z 4 szklankami mąki chlebowej. Stopniowo dodawaj 2,5 szklanki wody w temperaturze pokojowej, mieszając aż powstanie gładka, lepka masa (sponge). Przykryj szczelnie i odstaw na 2 godziny, aż podwoi objętość.
Krok 2
Dodaj pozostałe 4 szklanki mąki, sól (2 3/4 łyżeczki), miód i 1 łyżeczkę drożdży instant do sponge. Wymieszaj do połączenia składników i przełóż na oprószoną mąką powierzchnię. Wyrabiaj ręcznie około 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i sprężyste, dodając w razie potrzeby wodę lub mąkę, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.
Krok 3
Podziel ciasto na 12 równych części, uformuj z nich kulki i ułóż na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia oraz spryskanych olejem. Przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na 2 godziny w temperaturze pokojowej.
Krok 4
Następnie każdą kulkę delikatnie przebij w środku kciukiem, powiększając otwór do ok. 6 cm średnicy, formując charakterystyczny kształt bajgla. Ułóż je na blaszkach, spryskaj olejem, przykryj folią i pozostaw na 20 minut w temperaturze pokojowej.
Krok 5
Przeprowadź test pływania: włóż jednego bajgla do zimnej wody, jeśli wypłynie w ciągu 10 sekund, są gotowe do schłodzenia. Jeśli nie, pozostaw je na kolejne 20 minut i powtórz test. Po pozytywnym wyniku przykryj i wstaw blachy do lodówki na noc.
Krok 6
Następnego dnia rozgrzej piekarnik do 260°C. W dużym garnku zagotuj 4 litry wody, dodaj 1 łyżkę sody oczyszczonej. Po kolei wkładaj bajgle na wrzątek, gotuj 1 minutę, przewróć i gotuj kolejne 1-2 minuty. Wyjmij łyżką i ułóż na papierze posypanym mąką kukurydzianą.
Krok 7
Jeśli chcesz, obtocz górę bajgla w wybranych dodatkach (np. sezam, sól, cukier) zaraz po wyjęciu z wody. Ułóż bajgle ponownie na blaszkach.
Krok 8
Wstaw blachy do piekarnika i piecz 5 minut w 260°C, obróć blachy, zmniejsz temperaturę do 230°C i piecz jeszcze około 8 minut, aż bajgle staną się jasnobrązowe a temperatura wewnętrzna osiągnie 90-95°C.
Krok 9
Wyjmij bajgle i pozostaw do przestudzenia na kratce przez około 15 minut przed podaniem.
Źródło: Better Bagels z www.makebetterfood.com
Licencja: Creative Commons
Autor przepisu: MakeBetterFood
Autor zdjęć: MakeBetterFood
Ten przepis został przetłumaczony na język polski i dostosowany do miar metrycznych. Możesz go udostępniać i modyfikować na tych samych warunkach.